Carpaccio de pomme, artichaut et betterave par Alain Ducasse

Carpaccio de pomme, artichaut et betterave par Alain Ducasse: Veillez à choisir des pommes, des artichauts et une betterave qui ont un même tour… de taille ! Des tranches de même diamètre feront un plus joli carpaccio.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la queue des artichauts à ras. Enlevez les premières feuilles…